Яйца: выбираем по цвету или размеру?

11:00 / 04.12.2025

Каждый раз, стоя у прилавка с яйцами, удивляюсь разнообразию не столько цены, сколько упаковки, которая к тому же пестрит информацией: размер продукта, сроки изготовления и реализации, производитель и даже состав яйца!

Так на что же, кроме стоимости, обращать внимание при его покупке? Разбираемся на контрольной закупке со специалистом районного центра гигиены и эпидемиологии Ангелиной Плявго.

Ориентация на размер

Размер яйца определяется по массе вместе со скорлупой и говорит в первую очередь о массе продукта, а не о полезности. Чем больше яйцо, тем больше белка и желтка. Обычно размер S – меньше 53 г, M – 53-63 г, L – 63-73 г, XL – 73 г и больше.

Но эта информация не даёт понятия о свежести, методе производства яйца или питательной ценности – эти характеристики зависят от возраста и кормления курицы, условий её содержания и даты снесения.

О составе яйца

Яйцо – полезный для здоровья продукт. В одном курином яйце среднего размера содержится примерно 70-90 калорий, 6-7 граммов белка, 4-7 граммов жиров, 150-200 миллиграммов холестерина. Пугаться последнего пункта не стоит: его влияние на здоровье зависит от общего рациона человека.

В яйцах также есть витамины A, D, E, K, группы B, холин, селен, фосфор, немного железа.

Знаете ли вы что?

– Свежесть влияет на пенообразование белка и на его отделение от желтка.
– Для питательной ценности важны корм и условия содержания кур: в яйцах с омега‑3 больше полезных жирных кислот.
– Яичные желтки тёмного оттенка обычно указывают на корм с большим содержанием кукурузы и люцерны – это эстетический момент, пищевая ценность от цвета не меняется.
– Толщина скорлупы зависит от возраста курицы и наличия кальция в корме. Тонкая скорлупа чаще у яиц старых кур.

Упаковка: пластик или картон

Думается, не открою Америку, отметив, что упаковка прикрывает скорлупу от повреждений, особенно пластиковые лотки и плотные картонные коробки. А также это действенный способ защитить продукт от грязи и пересыхания. На состав упаковка не влияет.

Но на ней содержится много полезной информации: весовая категория, класс, дата упаковки и время, до которого продукт нужно использовать, сертификация и производитель.

Есть у разных видов упаковки и свои плюсы. Так, через прозрачный контейнер можно проверить целостность и внешний вид, увидеть цвет скорлупы и размер яйца. Картон лучше «дышит», а пластик защищает от влаги.

Это интересно

– Специальные упаковки – например, с индикатором свежести или порционные – удобны, но, как правило, повышают цену.

– Кому важен экологический аспект: картонные лотки, в отличие от пластиковых, легче перерабатывать.

Особые пометки

– «Пастеризованные» – важная метка, если вы готовите блюда с сырыми яйцами или для людей с ослабленным иммунитетом.
– «Обогащённые омега‑3», «без антибиотиков», «органические» – указывают на корм и условия содержания птицы.

Компетентно

Ангелина Плявго, помощник врача-гигиениста райЦГЭ:

– Покупая яйца, обращайте внимание на маркировку и информацию на упаковке: дату фасовки и «лучше использовать до», на категорию содержания: так, цифры означают: 0 – органическое; 1 – свободный выгул, 2 – содержание в закрытых помещениях без доступа на улицу, 3 – содержание в клетке.

Код производителя поможет изучить происхождение продукта.

Проверяйте упаковку на герметичность и целостность. На яйцах не должно быть трещин и подтёков (смеси крови, белка). Небольшое загрязнение допустимо, но сильная грязь повышает риск бактерий.

Свежесть можно оценить по дате и по штампу. При сомнениях дома можно сделать тест: в воде свежее яйцо тонет и ложится набок, старое всплывает.

Если покупаете яйца для детского питания, беременных или людей с ослабленной иммунной системой, выбирайте пастеризованные яйца или те, у которых есть дополнительные гарантии качества.

Фермерские или магазинные

Выбирая, где лучше покупать яйца, – с рук у частника или в магазине, учитывайте некоторые моменты, ведь место приобретения может влиять на ваше здоровье. Для большинства взрослых хорошо термически обработанные яйца снижают риск бактериологического заражения независимо от точки продажи, а вот уязвимым категориям специалисты рекомендуют выбирать пастеризованные яйца и у продавцов с прозрачной историей.

С фермы, у частника

Плюсы:

– часто свежее (можно узнать точную дату снесения);
– можно узнать условия содержания кур, корм, есть ли в нём промышленные добавки;
– возможность договориться о цене и получить необычные варианты (например, яйца от кур на свободном выгуле).

Минусы:

– нет официальной сертификaции и гарантий безопасности;
– риск бактериального загрязнения (сальмонелла) при неправильном содержании или уборке;
– часто яйца не охлаждают при продаже – это увеличивает риск размножения бактерий.

В магазине (супермаркет, рынок под контролем)

Плюсы:

– Наличие маркировки, даты фасовки/употребления и кода производителя;
– возможность купить пастеризованные яйца или яйца с нужной сертификацией (органические, обогащённые);
– логистика и хранение (в холодильнике или в условиях, рекомендованных законодательством).

Минусы:

– возможен большой промежуток между снесением и продажей.

Полезные советы

– Храните яйца в холодильнике при 0-4°C – это замедляет рост
бактерий и сохраняет свежесть.
– Держите яйца острой стороной вниз – это стабилизирует желток и уменьшает движение воздушной камеры.
– Не мойте яйцо перед хранением – на скорлупе есть естественная защитная плёнка; делать это лучше перед использованием.
– Срок хранения яиц в холодильнике – 3–5 недель от покупки; ориентируйтесь на дату с пометкой «использовать до» на упаковке.
– Если купили яйцо с трещиной, не храните его и не используйте сырым – выбирайте термообработку.

Подписывайтесь на телеграм-канал «Островецкая правда» по короткой ссылке https://t.me/ostrovetsby.

Телеграм-канал «Островецкая правда» – всё самое интересное из жизни Островца и Островецкого района.